Back To Basics - Vanille cupcakes met suikerglazuur

Het is meer dan 15 jaar geleden, maar ik herinner het mij nog alsof het gisteren was: 9 jaar oud was ik en op bezoek bij een groottante in het regenachtige Stoke - On - Trent, Engeland. Vermits het in Engeland eigenlijk nog meer regent dan hier, deden we vooral binnenactiviteiten. Zo had ik mijn allereerste cupcake - en zelfs bakervaring. Eenvoudige vanillecupcakes met een zoete topping van suikerglazuur en afgewerkt met de oerklassieke ijssnoepjes in alle mogelijke kleuren: de droom van ieder kind.

Terwijl ik door enkele fotoboeken aan het bladeren was en een foto tegenkwam uit die tijd, voelde ik dan ook een nostalgische bakbui opkomen. Het originele recept van 15 jaar geleden heb ik helaas niet meer, maar dat mocht de bakpret niet bederven. Nostalgisch terugdenkend aan die zorgeloze tijd heb ik dan ook met volle teugen genoten bij het maken van ieder cakeje!

Voor ongeveer 18 cupcakes

Cupcakes

230 g zelfrijzend bakmeel

230 g zachte boter

210 g fijn kristalsuiker

20 g vanillesuiker

1 theelepel vanille - essence

1 theelepel bakpoeder

4 eieren

Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed tot je een glad beslag krijgt. Verdeel het deeg over de verschillende vormpjes en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°.

Suikerglazuur

250 g poedersuiker

enkele eetlepels water

Doe de poedersuiker in een kommetjes en meng het water er beetje bij beetje bij. Hoeveel water je precies nodig hebt, hang ervan af hoe dik je het suikerglazuur wil.

Doe de ijssnoepjes in een kommetje. Smeer wat suikerglazuur op de cupcake en dip deze in de snoepjes. Laat het suikerglazuur hard worden en smullen maar!

Tip: voor een frisse toets kan je wat citroensap bij het suikerglazuur voegen.

Bak ze!

xxx

K.

De Witte Leeuw

Voor de verjaardag van mijn vader gaan we ieder jaar iets lekkers gaan eten op restaurant. Dit jaar was de keuze gevallen op "De Witte Leeuw". Een heel gezellig restaurant in het historisch centrum van Gent. Het bevindt zich bovendien op - naar mijn mening - één van de mooiste plaatsen in Gent, namelijk de Graslei.

In De Witte Leeuw serveert mijn voornamelijk Gentse specialiteiten, grillgerechten en diverse salades. De kaart toont niet als een culinaire ontdekkingstocht, maar eerder als een brasserie in een gezellige setting. Wil je weten hoe mijn avond verlopen is, scroll dan zeker verder naar beneden.

Exterieur

De gevel en de setting van "De Witte Leeuw" zijn prachtig. Uiteraard is er hier wel sprake van een bias, daar ik gewoonweg verliefd ben op Gent en de Graslei. Hoewel ik ervan overtuigd ben dat personen die Gent nog niet kennen mijn mening wel zullen delen.

Interieur

Het interieur was gezellig, maar ik had heel de tijd het gevoel dat het niet"af" was. Er waren bepaalde details die niet klopt; alsof er geen lijn zat in de stijl die men wou creëren. 

Bediening

De ober die ons de hele avond bediende was enorm sympathiek en vriendelijk. Hij maakte regelmatig grapjes, wat wij wel konden smaken. Uiteraard is niet iedereen tevreden met zo een aanpak. Het blijft dan ook de vraag of iedereen deze grappende ober zou appreciëren. 

Eten

De vegetarische groentenwok met sojasaus was lekker, maar niet origineel: het waren echt alleen maar groenten met sojasaus. Er was geen rijst of pasta voorzien. De Gentse waterzooi was bereid zonder room en de kip was vrij droog waardoor deze smaak miste. De kaaskroketten waren top. Echter de garnaalkroketten waren te fel gekruid. Er werd meer dan voldoende brood gereserveerd, maar het was niet vers. Het waren voorgebakken broodjes die duidelijk al een tijdje voorheen waren afgebakken en reeds slap waren geworden.

Op de dessertkaart stond onder meer vermeld: gebak van de dag, warme appeltaart en warme appeltaart met slagroom en ijs. Toen ik vroeg naar het gebak van de dag, wist het meisje die ondertussen onze tafel had overgenomen, helemaal niet waar ik het over had en antwoordde ze maar met "appeltaart". Ik vroeg dan maar een warme appeltaart (zonder de slagroom en ijs) en kreeg uiteindelijk toch een bord mét ijs en slagroom.

Het eten kwam telkens snel. Eigenlijk té snel. Het voorgerecht was nog maar net afgeruimd of daar was het hoofdgerecht al.

Algemene conclusie

Het was een gezellige avond en we hebben best wel lekker gegeten, maar er was niet echt iets dat er bovenuit sprong. De gerechten op de kaart zijn klassiek, maar bieden in hun bereiding geen meerwaarde, wat wel jammer is. Op een continuüm van dramatisch tot uitstekend zou ik "De Witte Leeuw" eerder ergens in hun midden plaatsen. Bovendien denk ik dat er op de Graslei betere restaurants bestaan, binnen dezelfde prijsklasse.

Geïnteresseerd? Bezoek zeker en vast eens hun website: De Witte Leeuw

Souperfood - Courgettesoep

Deze courgettesoep is één van mijn favorieten: kinderlijk eenvoudig maar wel heerlijk. Met de courgetten en ajuinen kan je zoveel variëren als je wil, afhankelijk van de smaak die je verkiest. Ik werk meestal met 5 courgetten en 1 middelgrote ajuin op 2 liter groentenbouillon. Ik had nog wat ajuin liggen, waardoor ik er nu wel wat meer heb ingedaan. De groentenbouillon kan je zelf maken of je kan bouillonblokjes gebruiken. 

Een aardappel voor de binding en twee teentje look voor de smaak, maken het plaatje compleet.

Voor ongeveer 2.5 liter soep

5 courgetten

1 middelgrote ajuin

1 aardappel

2 teentjes look

2 liter groentenbouillon

peper en zout

boter

Snipper de ajuin en de look fijn en stoof ze aan in een beetje boter. Snijd de courgette en de aardappel in grove stukken en laat ze even meestoven. Voeg de bouillon toe en laat alles ongeveer een halfuurtje koken. Wanneer de groenten zacht genoeg zijn haal je de kookpot van het vuur en kan je de soep mixen met een staafmixer.

Op het einde afkruiden met peper en zout.

Tip: verse groentenbouillon is gezonder én lekkerder van smaak. Gebruik je toch bouillonblokjes, wees je dan bewust van de ingrediënten: deze bevatten vaak suiker en/of lactose.

xxx

K.

Taartfun - Mickey Mouse

Werken met chocolade is altijd moeilijk: de temperatuur mag niet te hoog te laag zijn, als je ganache wil maken is de hoeveelheid room afhankelijk van het resultaat dat je wil bekomen en het wordt vaak een vuil boeltje. Toch blijft het leuk!

Ik had nog een bakvorm liggen in de vorm van Mickey Mouse (een toffe herinnering aan twee daagjes Disney Land Parijs) en wou daar graag wat mee doen. Ik besloot een klassieke quatre quarts te maken en deze te schilderen met chocolade. Ik wist van bij het begin dat door het schilderen met chocolade ik nooit een mooi afgelijnd product zou krijgen dan wanneer ik bijvoorbeeld zou werken met rolfondant, maar dat was de bedoeling niet. 

Voor de donkere vlakken gebruikte ik pure chocolade en voor de blekere en gekleurde vlakken witte chocolade met kleurstof. Ik heb zowel kleurstof gebruik in vloeibare als in gelvorm en bekwam met de vloeibare vorm toch het meest egale resultaat.

Met een klassieke quatre quarts met een chocoladelaagje kan je niets verkeerd doen: iedereen zal er dol op zijn. Bovendien is schilderen met chocolade echt een leuke activiteit om met kinderen te doen; ze zullen er gek op zijn! Alleen tijdig de chocolade opnieuw smelten zodat ze niet te rap gaat stollen. Dat bleek uiteindelijk het grootste probleem: de chocolade ging rap stollen waardoor het resultaat er nogal 'ruw' uitziet. Tips om te voorkomen dat de chocolade zo snel stolt zijn altijd welkom!

Bak ze!

xxx

K.

Mag het een maatje minder zijn? - Slanke appelcrumble

Dit recept is vrij van geraffineerde suikers en lactose

We kennen allemaal wel iemand die op dieet is of ten minste op zijn/haar lijn let (of zijn we het stiekem zelf?). Het blijft natuurlijk altijd moeilijk om weg te blijven van heerlijke baksels, zeker wanneer de geur ervan het hele huis vult. Zondigen kan én mag, maar af en toe willen we toch ook verantwoord snoepen. En soms hoeft dat eigenlijk helemaal zo moeilijk niet te zijn.

Met het onderstaande recept bereid je een heerlijke appelcrumble zonder suiker en zonder (ongezonde) vetten. Bovendien is het recept lactose - vrij, wat mooi meegenomen is voor mensen die net zoals mij lactose - intolerant zijn.

Voor een schaaltje goed voor 4 personen

Vulling

4 zoete appelen (bijvoorbeeld jonagold)

50 g rozijnen

kaneel naar smaak

Snijd de appelen in gelijke stukken, maar schil ze niet! De schil zorgt ervoor dat het stukjes blijven na het bakken in de oven in plaats van dat het appelmoes wordt. Meng de rozijnen en kaneel eronder.

Crumble

20 g amandelpoeder

20 g amandelschilfers

De enige (plantaardige) vetstof die je moet gebruiken is om je ovenschaal in te boteren ten einde te vermijden dat de appeltjes aan de schaal kleven. Echter, indien je een beetje boter smelt en dan met een keukenkwast werkt, zal je opmerkelijk minder boter gebruiken. Neem het van mij aan!

Leg de appeltjes in de ovenschaal en bestrooi met de amandelpoeder en amandelschilfers. Plaats dit minstens een half uur in een voorverwarmde oven van 180°. Na een halfuurtje zouden de appeltjes zacht moeten zijn en de amandelschilfers lekker krokant.

Je kan het zowel warm, lauw als koud serveren. Echt heerlijk!

Tip: voor een extra krokant laagje kan je eventueel wat havermoutvlokken toevoegen

Bak ze!

xxx

K.

Cupcakefun - Black And White

Ik houd van het maken van baksels met verschillende smaken, maar ik geniet net zoveel van het mooi decoreren van cupcakes en/of taarten. Wanneer ik beslis te gaan decoreren met rolfondant of rolmarsepein houd ik de cakejes zelf heel eenvoudig. Onderstaande cupcake is dan ook een klassiek vanillecakeje dat ik heb gedecoreerd met rolfondant.

Ik heb gekozen voor een zwarte ondergrond - in lijn met de cup zelf - waarin ik een reliëf heb aangebracht. Voor de afwerking koos ik een eenvoudige witte roos, gemaakt door middel van een mold.

Een heel strak en eenvoudig concept, maar het was wel enorm geliefd in mijn omgeving.

xxx

K.

Pindakaascupcakes met aardbeienconfituur

Amerikanen zijn er dol op en maken er allerlei gerechten mee: pindakaas. Bij ons is deze lekkernij minder bekend, maar het begint stilaan aan populariteit te winnen. Onlangs kocht ik het boek 'Cupcakes maken met Lola' waarin een receptje stond voor cupcakes met pindakaas en aardbeienconfituur. Ik wist direct dat ik deze cupcakes wou maken!

Echter mijn gedroomde baksel werd al snel een 'misbaksel': na een dikke 20 minuten haalde ik de cakejes uit  de oven, waarna ze na enkele minuten allemaal begonnen in te zakken. Kwaad op mezelf omdat ik ze misschien te vroeg uit de oven had gehaald (hoewel er geen deeg meer aan mijn prikker hing), begon ik vol goede moed opnieuw. Alleen liet ik ze nu wat langer in de oven staan. Deze keer zakte ze gewoon in elkaar in de oven! Het was ondertussen al vrij laat geworden en met een hoofd vol vragen ging ik slapen. Ook de volgende dag vroeg ik me de hele dag af wat ik nu in vredesnaam verkeerd had gedaan.Uiteindelijk besloot ik het recept wat aan te passen en deze keer kwamen ze perfect uit de oven. Tevreden met het resultaat kon ik ze afwerken met een botercrème, wat gekarameliseerde pinda's en een lepeltje aardbeienconfituur. 

Voor ongeveer 18 cupcakes

Pindakaascupcakes

230 g zelfrijzend bakmeel
230 g bruine suiker
230 g boter (op kamertemperatuur)
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel vanille - essence
4 eieren
150 g pindakaas
200 g aardbeienconfituur

Doe alle ingrediënten, behalve de confituur, in een kom en meng tot een gladde massa. Plaats papieren vormpjes in een bakblik en vul elk papiertje ongeveer tot 2/3 met het beslag. Bak de cupcakes 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°.
Wanneer de cupcakes zijn afgekoeld verwijder je hun kern en vul je deze op met de aardbeienconfituur.

Topping

125 g roomboter (ongezout)
400 g poedersuiker
2 eetlepels melk
2 eetlepels confituur
50 g pindanoten (niet geroosterd)
1 eetlepel karamelsaus
100 g aardbeienconfituur

Klop de boter zacht met een mixer. Voeg nadien beetje bij beetje de suiker en melk toe. Wanneer alles goed gemengd is roer je er de confituur onder. Smeer een dikke laag botercrème op elke cupcake.
Snijd de pinda's in grove stukken en roer de karamelsaus eronder. Verdeel de pinda's over de cupcakes en schep op elke cupcake een theelepel confituur.

Tip: je kan de aardbeienconfituur vervangen door gelijk welke confituur, maar aardbeien, frambozen, 4 - vruchten of bosbessen is het lekkerst.

Bak Ze!

xxx

K.

Klassieke aardbeientaart

Bij iedere bakker staan ze wel te pronken in de etalage: aardbeientaarten. De combinatie van een knapperige korst, fluweelzachte banketbakkersroom en zoete aardbeien maken van deze taart een onweerstaanbaar lekkernij. Zelfs mijn broer, die helemaal geen zoetekauw is en zich meestal beperkt tot vanillewafeltjes of confituurtaartjes, kan er niet aan weerstaan. Op zijn aanvraag bakte ik dan ook zo'n taart. Vermits we volop in het seizoen van de aardbeitjes zitten, was dit dan ook het ideale moment!

Aardbeien zijn zoete vruchten die op zichzelf heerlijk zijn (met of zonder een beetje suiker), maar ze kunnen even goed verwerkt worden in tal van culinaire creaties. Om de aardbei in zijn eer te bewaren, ging ik dus voor een klassieke aardbeientaart.

Voor een taart met een doorsnede van 28 cm ( ongeveer 8 personen)

Kruimeldeeg

250 g bloem
125 g koude boter
ongeveer een halve eiderdooier
0.5 dl koud water

Doe de bloem, boter en eierdooier in een kom en laat kneden door de keukenrobot of kneed zelf. Voeg het water toe en eventueel een beetje meer tot je een stevig deeg krijgt dat niet plakt.

Voor zoete bereidingen kan je een eetlepel poedersuiker toevoegen, maar het is niet noodzakelijk. Zelf doe ik het niet, omdat ik de banketbakkersroom en aardbeien al zoet genoeg vind.

Als het deeg goed gemengd is, rol je het uit over een met bloem bekleed werkblad tot een dikte van 2 à 3 mm. Leg het deeg in een beboterde en bebloemde bakvorm en druk goed aan. Verwijder de overtollige randen nog niet, maar plaats de bakvorm in de ijskast voor minstens 1 uur.

Na één uur kan je het overtollige deeg over de randen verwijderen en de taartbodem blind bakken met behulp van bakparels in een voorverwarmde oven van 180° gedurende 40 à 45 min. Haal 10 min voor het einde de taartbodem even uit de oven en verwijder de bakparels. Plaats het deeg terug in de oven gedurende en tiental minuten. Op die manier wordt het middelste gedeelte van de taartvorm ook mooi bruin en krokant.

Laat de taartbodem afkoelen vooraleer je verder gaat.

Banketbakkersroom

5 eierdooiers
6 dl melk
1 vanillestokje
50 g maïszetmeel

Snijd het vanillestokje open en leg het in de melk. Laat de melk vervolgens opkoken. Klopt de eierdooiers op met de suiker tot je een witte massa krijgt. Meng het maïszetmeel onder de eierdooiers en suiker. Voeg dit bij de melk en laat nog even garen op het vuur (niet laten koken).

Laat de banketbakkersroom afkoelen en vul nadien de taartbodem ermee.

Topping

ongeveer 1 kilo verse aardbeien

Schik de aardbeien naar wens op de banketbakkersroom en smullen maar!

Bak ze!

xxx

K.

Moederdagstaart - chocoladerol met banketbakkersroom en krieken

Morgen is het Moederdag: de dag waarop alle mama's nog eens extra in de bloemetjes worden gezet (ik zeg extra omdat ik vind dat één keer per jaar de mama verwennen veel te weinig is!). Zelf heb ik het ongelooflijke geluk de beste moeder van de hele wereld te hebben. Mijn broer en ik hebben altijd op de eerste plaatst gestaan, we hebben nooit wat tekort gehad en altijd mogen doen wat we graag deden. Ik besef meer dan ooit dat dat niet vanzelfsprekend is en kan eigenlijk niet genoeg benadrukken hoe dankbaar ik haar ben!

Om haar te bedanken en omdat ze een ongelooflijk snoeperke is wou ik haar een speciale taart maken. Geen experiment op het gebied van smaken, maar echt een persoonlijke taart. Dit is het resultaat. Scroll zeker verder naar beneden voor het recept! Het is helemaal niet zo moeilijk als je denkt om deze taart te maken.

Het basisprincipe was om een heerlijke chocoladerolcake te maken met een persoonlijke boodschap. Omdat werken met deeg dat bestaat uit verschillende kleuren best dramatisch kan aflopen (lees: alles loopt door elkaar en van je persoonlijke boodschap blijft niets meer over. Ik spreek uit ondervinding) is het van belang een goed basisdeeg te hebben om je boodschap en figuren te maken. Het tweede belangrijk punt bij deze rolcake is dat je een goed basisrecept hebt voor de chocoladerolcake. Dit wil zeggen: een deeg dat niet te droog is en flexibel is (anders breekt je cake bij het oprollen).

Uiteraard start je met het maken van je ontwerp. Bij gewone figuren kan je gewoon een blad met een patroon onder een stuk bakpapier leggen. Echter, als je een tekst wil schrijven: vergeet het bakpapier niet om te draaien zodat de letters in spiegelbeeld staan!

Voor de letters en tekeningen

1 eiwit 
20 g boter (op kamertemperatuur)
30g suiker
40g bloem
kleurstof naar keuze

Meng het eiwit met de suiker en de bloem. Meng vervolgens de boter eronder. Het is van belang dat de boter op kamertemperatuur is. Vermits je tekeningen willen maken met het mengsel mag dit te hard noch te zacht zijn. Als je mengsel klaar is, kan je deze verdelen over verschillende potjes en kleurstof toevoegen. Ik koos hier voor rode letters en witte stippen.

Nadien kan je het mengsel in een spuitzak doen en tekeningen maken op een vel bakpapier. Ik werkte met een fijne spuitmondje (nr 2). Nadien plaats je het bakpapier in de diepvries zodat het deeg hard kan worden. Nu kan je verder met het deeg voor de rolcake.

Chocoladebiscuit

6 eieren
120 g suiker
100 g bloem
30 g cacao

Klop de eieren op met de suiker. Klop zeker lang genoeg tot je een schuimige massa krijgt. Meng de bloem en de cacao en zeef dit vooraleer je het bij de eieren doet. Meng alles goed door elkaar.

Haal de bakplaat uit de diepvries en giet het chocoladedeeg erop. Smeer alles goed open zodat het overal even dik is. Bak de cake 6 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. Bij mij was de cake gaar na 6 minuten. De baktijd kan afhankelijk zijn van de gebruikte oven, maar zorg ervoor dat je de cake zeker niet te lang bakt. Vanaf een tandenstoker proper uit de cake komt, haal je hem uit de oven.

Om te vermijden dat de cake uitdroogt terwijl hij afkoelt, leg je er een stuk bakpapier over.

Vulling

Voor de vulling koos ik voor klassieke banketbakkersroom en krieken.

5 eierdooiers
6 dl melk
1 vanillestokje
50 g maïszetmeel

Snijd het vanillestokje open en leg het in de melk. Laat de melk vervolgens opkoken. Klopt de eierdooiers op met de suiker tot je een witte massa krijgt. Meng het maïszetmeel onder de eierdooiers en suiker. Voeg dit bij de melk en laat nog even garen op het vuur (niet laten koken).

Wanneer de cake en de banketbakkersroom zijn afgekoeld kan je de rolcake afwerken. Een delicaat werkje, maar oh zo fijn als het lukt!

Smeer de banketbakkersroom uit over het hele oppervlak van de cake. Leg over de lengte één rij met krieken. En dan... rollen maar!

Achteraf plaats je de cake nog enkele uren in de ijskast. nadien kan je de zijkanten (die vaak een beetje grillig zijn) er mooi van afsnijden.

Bak Ze!

xxx

K. 

Welkom

Welkom op mijn blog!

Bij het starten van een blog, over gelijk welk onderwerp, wordt er telkens één vraag gesteld: waarom begin je in vredesnaam met een blog? Hoe eenzijdig deze vraag is, zo veelzijdig is het antwoord: iedereen die een blog start (en dat zijn er tegenwoordig heel wat) heeft zo zijn eigen persoonlijke reden. Fashionbloggers proberen de nieuwste mode tegen betaalbare prijzen te implementeren in hun kleerkast en zo andere mensen te inspireren, beautybloggers delen hun eigen tips and tricks om er stralend uit te zien, gezondheidsbloggers proberen ons een gezonde levensstijl over te brengen, foodbloggers overstelpen ons met hun culinaire kunsten, fotobloggers tonen ons de wereld doorheen hun verschillende lenzen,...en zo kunnen we blijven doorgaan.

Zelf ben ik altijd een heel creatief persoon geweest. Als kind kon ik me uren bezig houden met tekenen, knutselen, schilderen, verhaaltjes schrijven, ... kortweg met vanalles en nog wat, zolang het maar creatief was. Echter ik heb het gevoel dat ik in de loop der jaren die creativiteit een beetje verloren ben. Natuurlijk veranderen je prioriteiten met ouder worden en is het onmogelijk je nog uren bezig te houden met een kleurboek, maar het is een uitdaging jezelf met ouder worden niet te verliezen. Net daarom start ik deze blog: om mijn creativiteit terug aan te wakkeren en bij te houden in een soort van dagboek.

Ik heb een heel breed interessegebied, maar mijn vrije tijd vul ik voornamelijk op met sporten, koken en bakken, mode, interieur en smashbooking. Allemaal dingen die je hier zeker en vast zal terugvinden. 

Hopelijk biedt mijn blog je een leuke en ontspannende ervaring. Ik wil je alvast hartelijk bedanken voor je bezoekje en hopelijk tot ziens!

Indien je vragen hebt omtrent de blog, aarzel dan niet om mij te contacteren op kimberly_de_wispelaere@hotmail.com

xxx

K.