Mag het een maatje minder zijn? - Havermoutrepen met gedroogd fruit

Ondanks dat ze gepromoot worden als gezond, zitten mueslirepen uit de winkel vaak boordevol geraffineerde suikers. Vele mensen eten ze als gezond tussendoortje, maar uiteindelijk blijken ze even ongezond te zijn als bijvoorbeel een pakje oreo's. Wel, geef mij dan maar de oreo's!

Gelukkig kan je zulke repen ook zelf maken, waardoor je een betere controle hebt over welke ingrediënten je gebruikt en kan je de geraffineerde suikers zoveel mogelijk mijden.

Je kan vanalles in deze havermoutrepen verwerken: alle soorten gedroogd fruit, noten, stukjes pure chocolade, ... 

Omdat ik heel graag gedroogde abrikozen en rozijnen eet, was de keuze voor mij snel gemaakt. Vermits havermout en gedroogde vruchten snel en lang een verzadigd gevoel geven is dit voor mij een ideaal tussendoortje.

Voor ongeveer 30 repen

500 g havermout
125 g bloem
1 theelepel bakpoeder
250 g gedroogde abrikozen
250 g rozijnen
50 g honing (zonder toegevoegde suikers)
150 g appelmousseline (zonder toegevoegde suikers)

Snijd de abrikozen in stukjes (ongeveer even groot als de rozijnen). Meng de bloem en bakpoeder onder de havermout, rozijnen en abrikozen. Zorg ervoor dat de bloem overal goed rond zit. Verwarm de honing tot deze vloeibaar wordt en meng deze goed onder het havermoutmengsel. Meng vervolgens de appelmousseline eronder.
Als alles goed gemengd is bekleed je een bakplaat met bakpapier en stort je het mengsel hierop. Druk het mengsel heel goed aan.
Bak het ongeveer 30 min in een voorverwarmde oven van 180°

Snijd de repen onmiddellijk nadat je de bakplaat uit de oven haalt (wel opletten voor verbrande vingers!). Op deze manier kan je mooie repen snijden. Indien je wacht tot alles is afgekoeld, gaan ze veel sneller breken.

Wikkel de repen in een stuk bakpapier en bewaar ze in een blikken doos die je goed kan afsluiten. Op die manier kan je ze echt  superlang bewaren!

Tip: Om de repen nog wat gezonder te maken kan je volkoren bloem gebruiken en om zeker te zijn dat de apelmousseline suikervrij is, maak je deze toch gewoon zelf!

Bak ze!

K.

Back To Basics - Vanille cupcakes met suikerglazuur

Het is meer dan 15 jaar geleden, maar ik herinner het mij nog alsof het gisteren was: 9 jaar oud was ik en op bezoek bij een groottante in het regenachtige Stoke - On - Trent, Engeland. Vermits het in Engeland eigenlijk nog meer regent dan hier, deden we vooral binnenactiviteiten. Zo had ik mijn allereerste cupcake - en zelfs bakervaring. Eenvoudige vanillecupcakes met een zoete topping van suikerglazuur en afgewerkt met de oerklassieke ijssnoepjes in alle mogelijke kleuren: de droom van ieder kind.

Terwijl ik door enkele fotoboeken aan het bladeren was en een foto tegenkwam uit die tijd, voelde ik dan ook een nostalgische bakbui opkomen. Het originele recept van 15 jaar geleden heb ik helaas niet meer, maar dat mocht de bakpret niet bederven. Nostalgisch terugdenkend aan die zorgeloze tijd heb ik dan ook met volle teugen genoten bij het maken van ieder cakeje!

Voor ongeveer 18 cupcakes

Cupcakes

230 g zelfrijzend bakmeel

230 g zachte boter

210 g fijn kristalsuiker

20 g vanillesuiker

1 theelepel vanille - essence

1 theelepel bakpoeder

4 eieren

Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed tot je een glad beslag krijgt. Verdeel het deeg over de verschillende vormpjes en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°.

Suikerglazuur

250 g poedersuiker

enkele eetlepels water

Doe de poedersuiker in een kommetjes en meng het water er beetje bij beetje bij. Hoeveel water je precies nodig hebt, hang ervan af hoe dik je het suikerglazuur wil.

Doe de ijssnoepjes in een kommetje. Smeer wat suikerglazuur op de cupcake en dip deze in de snoepjes. Laat het suikerglazuur hard worden en smullen maar!

Tip: voor een frisse toets kan je wat citroensap bij het suikerglazuur voegen.

Bak ze!

xxx

K.

De Witte Leeuw

Voor de verjaardag van mijn vader gaan we ieder jaar iets lekkers gaan eten op restaurant. Dit jaar was de keuze gevallen op "De Witte Leeuw". Een heel gezellig restaurant in het historisch centrum van Gent. Het bevindt zich bovendien op - naar mijn mening - één van de mooiste plaatsen in Gent, namelijk de Graslei.

In De Witte Leeuw serveert mijn voornamelijk Gentse specialiteiten, grillgerechten en diverse salades. De kaart toont niet als een culinaire ontdekkingstocht, maar eerder als een brasserie in een gezellige setting. Wil je weten hoe mijn avond verlopen is, scroll dan zeker verder naar beneden.

Exterieur

De gevel en de setting van "De Witte Leeuw" zijn prachtig. Uiteraard is er hier wel sprake van een bias, daar ik gewoonweg verliefd ben op Gent en de Graslei. Hoewel ik ervan overtuigd ben dat personen die Gent nog niet kennen mijn mening wel zullen delen.

Interieur

Het interieur was gezellig, maar ik had heel de tijd het gevoel dat het niet"af" was. Er waren bepaalde details die niet klopt; alsof er geen lijn zat in de stijl die men wou creëren. 

Bediening

De ober die ons de hele avond bediende was enorm sympathiek en vriendelijk. Hij maakte regelmatig grapjes, wat wij wel konden smaken. Uiteraard is niet iedereen tevreden met zo een aanpak. Het blijft dan ook de vraag of iedereen deze grappende ober zou appreciëren. 

Eten

De vegetarische groentenwok met sojasaus was lekker, maar niet origineel: het waren echt alleen maar groenten met sojasaus. Er was geen rijst of pasta voorzien. De Gentse waterzooi was bereid zonder room en de kip was vrij droog waardoor deze smaak miste. De kaaskroketten waren top. Echter de garnaalkroketten waren te fel gekruid. Er werd meer dan voldoende brood gereserveerd, maar het was niet vers. Het waren voorgebakken broodjes die duidelijk al een tijdje voorheen waren afgebakken en reeds slap waren geworden.

Op de dessertkaart stond onder meer vermeld: gebak van de dag, warme appeltaart en warme appeltaart met slagroom en ijs. Toen ik vroeg naar het gebak van de dag, wist het meisje die ondertussen onze tafel had overgenomen, helemaal niet waar ik het over had en antwoordde ze maar met "appeltaart". Ik vroeg dan maar een warme appeltaart (zonder de slagroom en ijs) en kreeg uiteindelijk toch een bord mét ijs en slagroom.

Het eten kwam telkens snel. Eigenlijk té snel. Het voorgerecht was nog maar net afgeruimd of daar was het hoofdgerecht al.

Algemene conclusie

Het was een gezellige avond en we hebben best wel lekker gegeten, maar er was niet echt iets dat er bovenuit sprong. De gerechten op de kaart zijn klassiek, maar bieden in hun bereiding geen meerwaarde, wat wel jammer is. Op een continuüm van dramatisch tot uitstekend zou ik "De Witte Leeuw" eerder ergens in hun midden plaatsen. Bovendien denk ik dat er op de Graslei betere restaurants bestaan, binnen dezelfde prijsklasse.

Geïnteresseerd? Bezoek zeker en vast eens hun website: De Witte Leeuw

Souperfood - Courgettesoep

Deze courgettesoep is één van mijn favorieten: kinderlijk eenvoudig maar wel heerlijk. Met de courgetten en ajuinen kan je zoveel variëren als je wil, afhankelijk van de smaak die je verkiest. Ik werk meestal met 5 courgetten en 1 middelgrote ajuin op 2 liter groentenbouillon. Ik had nog wat ajuin liggen, waardoor ik er nu wel wat meer heb ingedaan. De groentenbouillon kan je zelf maken of je kan bouillonblokjes gebruiken. 

Een aardappel voor de binding en twee teentje look voor de smaak, maken het plaatje compleet.

Voor ongeveer 2.5 liter soep

5 courgetten

1 middelgrote ajuin

1 aardappel

2 teentjes look

2 liter groentenbouillon

peper en zout

boter

Snipper de ajuin en de look fijn en stoof ze aan in een beetje boter. Snijd de courgette en de aardappel in grove stukken en laat ze even meestoven. Voeg de bouillon toe en laat alles ongeveer een halfuurtje koken. Wanneer de groenten zacht genoeg zijn haal je de kookpot van het vuur en kan je de soep mixen met een staafmixer.

Op het einde afkruiden met peper en zout.

Tip: verse groentenbouillon is gezonder én lekkerder van smaak. Gebruik je toch bouillonblokjes, wees je dan bewust van de ingrediënten: deze bevatten vaak suiker en/of lactose.

xxx

K.

Taartfun - Mickey Mouse

Werken met chocolade is altijd moeilijk: de temperatuur mag niet te hoog te laag zijn, als je ganache wil maken is de hoeveelheid room afhankelijk van het resultaat dat je wil bekomen en het wordt vaak een vuil boeltje. Toch blijft het leuk!

Ik had nog een bakvorm liggen in de vorm van Mickey Mouse (een toffe herinnering aan twee daagjes Disney Land Parijs) en wou daar graag wat mee doen. Ik besloot een klassieke quatre quarts te maken en deze te schilderen met chocolade. Ik wist van bij het begin dat door het schilderen met chocolade ik nooit een mooi afgelijnd product zou krijgen dan wanneer ik bijvoorbeeld zou werken met rolfondant, maar dat was de bedoeling niet. 

Voor de donkere vlakken gebruikte ik pure chocolade en voor de blekere en gekleurde vlakken witte chocolade met kleurstof. Ik heb zowel kleurstof gebruik in vloeibare als in gelvorm en bekwam met de vloeibare vorm toch het meest egale resultaat.

Met een klassieke quatre quarts met een chocoladelaagje kan je niets verkeerd doen: iedereen zal er dol op zijn. Bovendien is schilderen met chocolade echt een leuke activiteit om met kinderen te doen; ze zullen er gek op zijn! Alleen tijdig de chocolade opnieuw smelten zodat ze niet te rap gaat stollen. Dat bleek uiteindelijk het grootste probleem: de chocolade ging rap stollen waardoor het resultaat er nogal 'ruw' uitziet. Tips om te voorkomen dat de chocolade zo snel stolt zijn altijd welkom!

Bak ze!

xxx

K.

Mag het een maatje minder zijn? - Slanke appelcrumble

Dit recept is vrij van geraffineerde suikers en lactose

We kennen allemaal wel iemand die op dieet is of ten minste op zijn/haar lijn let (of zijn we het stiekem zelf?). Het blijft natuurlijk altijd moeilijk om weg te blijven van heerlijke baksels, zeker wanneer de geur ervan het hele huis vult. Zondigen kan én mag, maar af en toe willen we toch ook verantwoord snoepen. En soms hoeft dat eigenlijk helemaal zo moeilijk niet te zijn.

Met het onderstaande recept bereid je een heerlijke appelcrumble zonder suiker en zonder (ongezonde) vetten. Bovendien is het recept lactose - vrij, wat mooi meegenomen is voor mensen die net zoals mij lactose - intolerant zijn.

Voor een schaaltje goed voor 4 personen

Vulling

4 zoete appelen (bijvoorbeeld jonagold)

50 g rozijnen

kaneel naar smaak

Snijd de appelen in gelijke stukken, maar schil ze niet! De schil zorgt ervoor dat het stukjes blijven na het bakken in de oven in plaats van dat het appelmoes wordt. Meng de rozijnen en kaneel eronder.

Crumble

20 g amandelpoeder

20 g amandelschilfers

De enige (plantaardige) vetstof die je moet gebruiken is om je ovenschaal in te boteren ten einde te vermijden dat de appeltjes aan de schaal kleven. Echter, indien je een beetje boter smelt en dan met een keukenkwast werkt, zal je opmerkelijk minder boter gebruiken. Neem het van mij aan!

Leg de appeltjes in de ovenschaal en bestrooi met de amandelpoeder en amandelschilfers. Plaats dit minstens een half uur in een voorverwarmde oven van 180°. Na een halfuurtje zouden de appeltjes zacht moeten zijn en de amandelschilfers lekker krokant.

Je kan het zowel warm, lauw als koud serveren. Echt heerlijk!

Tip: voor een extra krokant laagje kan je eventueel wat havermoutvlokken toevoegen

Bak ze!

xxx

K.

Cupcakefun - Black And White

Ik houd van het maken van baksels met verschillende smaken, maar ik geniet net zoveel van het mooi decoreren van cupcakes en/of taarten. Wanneer ik beslis te gaan decoreren met rolfondant of rolmarsepein houd ik de cakejes zelf heel eenvoudig. Onderstaande cupcake is dan ook een klassiek vanillecakeje dat ik heb gedecoreerd met rolfondant.

Ik heb gekozen voor een zwarte ondergrond - in lijn met de cup zelf - waarin ik een reliëf heb aangebracht. Voor de afwerking koos ik een eenvoudige witte roos, gemaakt door middel van een mold.

Een heel strak en eenvoudig concept, maar het was wel enorm geliefd in mijn omgeving.

xxx

K.