Amerikanen zijn er dol op en maken er allerlei gerechten mee: pindakaas. Bij ons is deze lekkernij minder bekend, maar het begint stilaan aan populariteit te winnen. Onlangs kocht ik het boek 'Cupcakes maken met Lola' waarin een receptje stond voor cupcakes met pindakaas en aardbeienconfituur. Ik wist direct dat ik deze cupcakes wou maken!
Echter mijn gedroomde baksel werd al snel een 'misbaksel': na een dikke 20 minuten haalde ik de cakejes uit de oven, waarna ze na enkele minuten allemaal begonnen in te zakken. Kwaad op mezelf omdat ik ze misschien te vroeg uit de oven had gehaald (hoewel er geen deeg meer aan mijn prikker hing), begon ik vol goede moed opnieuw. Alleen liet ik ze nu wat langer in de oven staan. Deze keer zakte ze gewoon in elkaar in de oven! Het was ondertussen al vrij laat geworden en met een hoofd vol vragen ging ik slapen. Ook de volgende dag vroeg ik me de hele dag af wat ik nu in vredesnaam verkeerd had gedaan.Uiteindelijk besloot ik het recept wat aan te passen en deze keer kwamen ze perfect uit de oven. Tevreden met het resultaat kon ik ze afwerken met een botercrème, wat gekarameliseerde pinda's en een lepeltje aardbeienconfituur.
Voor ongeveer 18 cupcakes
Pindakaascupcakes
230 g zelfrijzend bakmeel
230 g bruine suiker
230 g boter (op kamertemperatuur)
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel vanille - essence
4 eieren
150 g pindakaas
200 g aardbeienconfituur
Doe alle ingrediënten, behalve de confituur, in een kom en meng tot een gladde massa. Plaats papieren vormpjes in een bakblik en vul elk papiertje ongeveer tot 2/3 met het beslag. Bak de cupcakes 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°.
Wanneer de cupcakes zijn afgekoeld verwijder je hun kern en vul je deze op met de aardbeienconfituur.
Topping
125 g roomboter (ongezout)
400 g poedersuiker
2 eetlepels melk
2 eetlepels confituur
50 g pindanoten (niet geroosterd)
1 eetlepel karamelsaus
100 g aardbeienconfituur
Klop de boter zacht met een mixer. Voeg nadien beetje bij beetje de suiker en melk toe. Wanneer alles goed gemengd is roer je er de confituur onder. Smeer een dikke laag botercrème op elke cupcake.
Snijd de pinda's in grove stukken en roer de karamelsaus eronder. Verdeel de pinda's over de cupcakes en schep op elke cupcake een theelepel confituur.
Tip: je kan de aardbeienconfituur vervangen door gelijk welke confituur, maar aardbeien, frambozen, 4 - vruchten of bosbessen is het lekkerst.
Bak Ze!
xxx
K.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten