Klassieke aardbeientaart

Bij iedere bakker staan ze wel te pronken in de etalage: aardbeientaarten. De combinatie van een knapperige korst, fluweelzachte banketbakkersroom en zoete aardbeien maken van deze taart een onweerstaanbaar lekkernij. Zelfs mijn broer, die helemaal geen zoetekauw is en zich meestal beperkt tot vanillewafeltjes of confituurtaartjes, kan er niet aan weerstaan. Op zijn aanvraag bakte ik dan ook zo'n taart. Vermits we volop in het seizoen van de aardbeitjes zitten, was dit dan ook het ideale moment!

Aardbeien zijn zoete vruchten die op zichzelf heerlijk zijn (met of zonder een beetje suiker), maar ze kunnen even goed verwerkt worden in tal van culinaire creaties. Om de aardbei in zijn eer te bewaren, ging ik dus voor een klassieke aardbeientaart.

Voor een taart met een doorsnede van 28 cm ( ongeveer 8 personen)

Kruimeldeeg

250 g bloem
125 g koude boter
ongeveer een halve eiderdooier
0.5 dl koud water

Doe de bloem, boter en eierdooier in een kom en laat kneden door de keukenrobot of kneed zelf. Voeg het water toe en eventueel een beetje meer tot je een stevig deeg krijgt dat niet plakt.

Voor zoete bereidingen kan je een eetlepel poedersuiker toevoegen, maar het is niet noodzakelijk. Zelf doe ik het niet, omdat ik de banketbakkersroom en aardbeien al zoet genoeg vind.

Als het deeg goed gemengd is, rol je het uit over een met bloem bekleed werkblad tot een dikte van 2 à 3 mm. Leg het deeg in een beboterde en bebloemde bakvorm en druk goed aan. Verwijder de overtollige randen nog niet, maar plaats de bakvorm in de ijskast voor minstens 1 uur.

Na één uur kan je het overtollige deeg over de randen verwijderen en de taartbodem blind bakken met behulp van bakparels in een voorverwarmde oven van 180° gedurende 40 à 45 min. Haal 10 min voor het einde de taartbodem even uit de oven en verwijder de bakparels. Plaats het deeg terug in de oven gedurende en tiental minuten. Op die manier wordt het middelste gedeelte van de taartvorm ook mooi bruin en krokant.

Laat de taartbodem afkoelen vooraleer je verder gaat.

Banketbakkersroom

5 eierdooiers
6 dl melk
1 vanillestokje
50 g maïszetmeel

Snijd het vanillestokje open en leg het in de melk. Laat de melk vervolgens opkoken. Klopt de eierdooiers op met de suiker tot je een witte massa krijgt. Meng het maïszetmeel onder de eierdooiers en suiker. Voeg dit bij de melk en laat nog even garen op het vuur (niet laten koken).

Laat de banketbakkersroom afkoelen en vul nadien de taartbodem ermee.

Topping

ongeveer 1 kilo verse aardbeien

Schik de aardbeien naar wens op de banketbakkersroom en smullen maar!

Bak ze!

xxx

K.